В ближайшие три месяца возможно закрытие или приостановка деятельности около 20% столичных кафе и ресторанов, сообщила ресторанный консультант и директор аналитического центра "Рестораны Украины" Ольга Насонова.
"В Киеве сейчас около 3500 ресторанов и кафе, а также 1200 кофеен и пекарен в МАФах; в августе-октябре на продажу было выставлено более 500 заведений, сейчас их уже меньше, так как около 150 из них либо были проданы, либо закрылись. Около 10% существующих заведений могут закрыться зимой, еще такая же доля тех, кому удалось договориться с арендодателями о снижении ставок или арендных каникулах, сообщают о приостановке деятельности до весны", – рассказала агентству "Интерфакс-Украина" Насонова.
Эксперт ожидает, что большинство новостей о закрытии или возобновлении проектов появятся в феврале-марте, все будет зависеть от ситуации с безопасностью и экономикой.
По ее словам, сейчас наиболее уязвимая группа заведений – в торговых центрах, которые испытывают снижение посещаемости на фоне факторов безопасности и отключений электроэнергии, а также изменения самого формата потребления.
"Есть проблема и с управляющими компаниями, которые не готовы корректировать условия договоров. И мы видим первые закрытия сетевых заведений. Например, "Сушия" закрыла пять своих ресторанов, которые располагались в торговых центрах, потому что не договорились об аренде. При этом заведения сети в формате стрит-ритейла остались", – привела пример Насонова.
В зоне риска находятся заведения, расположенные в МАФах, которые Киев продолжает демонтировать, а также небольшие семейные заведения.
"Обычно семейные заведения на фоне снижения посещаемости и увеличения затрат на функционирование (электричество от генераторов, вода и т. д.) сворачивают работу через три-четыре месяца убытков", – пояснила эксперт.
Этой осенью существенно сократился сегмент бизнес-ланчей на фоне перевода большинства сотрудников на гибридный или дистанционный формат, в результате чего заведения, ориентированные на эту категорию, испытывают значительный дефицит.
"Стал схлопываться и формат разливных пивных", – говорит Насонова.
В то же время недорогие форматы, такие как столовые или кулинарии, напротив, демонстрируют рост объемов, в том числе потому, что в ответ на отключения света люди забирают готовую еду домой.
"Еще более-менее неплохо чувствуют себя заведения, расположенные в густонаселенных жилых комплексах: там кафе или пиццерия с генератором становятся Пунктом несокрушимости, а средние чеки даже увеличиваются", – отметила она.
Сети, инвестировавшие в службы доставки, отмечают сейчас рост спроса на эту услугу.
"В целом можно сказать, что продолжают развиваться сегменты, ориентированные на доступные форматы, включая доставку, а также премиальные, которые не теряют свою аудиторию. Также хороший результат показывают коллаборации – например, KFC + Кацурин. Еще один тренд сезона – активизация акций и скидок. Они дают ощущение стабильности как потребителям, так и рынку", – описала ситуацию Насонова.
