Усі книги, які читає шеф-кухар, певним чином пов’язані з кулінарією (Фото:Надано командою Євгена Клопотенка)
Євген Клопотенко у співпраці з книжковою платформою Yakaboo склав список улюблених книг, які допоможуть краще розібратися в кулінарному мистецтві та привідкрити завісу культури їжі, пише NV.ua, інформує UAINFO.org.
Я читаю різнопланову літературу, але вона на 100% складається з книг про кулінарію й всього, що з нею пов’язано. Люблю інформацію, від якої ламається мій мозок. Серед моїх літературних уподобань — книги, які розповідають про відчуття та поєднання різних смаків. Я вивчаю дослідження з нейробіології, щоб розуміти, як наш мозок сприймає їжу. Люблю читати про середньовічну гастрономію й дізнаватися, як вона змінила народи. Через книги я досліджую українську кухню та культурні особливості нашої нації. Насправді світ кулінарії надзвичайно широкий, глибокий і різносторонній. Мені приємно в нього поринати, тому запрошу вас із собою.
Дороги гурманів. 100 крафтових місць України
Особисто я радію існуванню цього довідника. Адже саме такого роду книги й мотивують українців фокусуватися на своєму. Це гастрономічний гід, який відкриває крафтові смаки України та знайомить мандрівників із локальними виробниками.
Уявіть, що ви прямуєте, скажімо, у Черкаси. У цьому виданні ви зможете знайти виробництва та ферми, які розміщені на вашому шляху. А відтак — завітати до них у гості, познайомитися з фермерами та побачити на власні очі, як створюється крафтова українська їжа. Для мене ця книга особлива й тим, що допомагає рестораторам та фермерам знаходити один одного. Якщо ви шукаєте для свого закладу фермерське молоко, яйця, овочі чи фрукти — цей путівник точно стане у пригоді. Тож не гайте часу й починайте знайомитися зі справжньою та смачною Україною.
Також, купуючи цей довідник на платформі Yakaboo, можна допомогти прогодувати корів з ферми Пані Юпітер, що у Хотімлі на Харківщині — вона є у книжці. Під час російської окупації корівки годували усе село, а от сіна їм заготувати не вдалося. Усі виручені кошти з продажу йдуть на підтримку тварин. Більше про кампанію за посиланням.
1-ша українська загально-практична кухня — Ольга Франко
Це не просто кулінарна книга від невістки Івана Яковича Франка. Це насамперед книга про історію української кухні. А також важлива літературна праця для дослідження нашої культури. Ольга Франко цікавилася різноманітними рецептами та знала як приготувати не тільки українські, а й французькі та італійські страви. У цій збірці вона показує, як традиційна їжа українців може бути приготована за допомогою різних іноземних технік. Фактично, Ольга Франко у свій час робила те, що сьогодні роблять сучасні кухарі — брала традиційні рецепти та удосконалювала їх, додаючи дещо нове.
Друге життя книзі подарувала кулінарна блогерка Маріанна Душар, адаптувавши текст 1929 року для сучасних читачів.
Страви й напитки на Україні — Зінаїда Клиновецька
Якщо Енеїду Котляревського можна вважати першою книгою, в якій збереглися назви автентичних українських страв, то видання Клиновецької — надважливий довідник, який розповідає, як ці страви приготувати. Особливість книги в тому, що про її авторку Зінаіду Клиновецьку нічого не відомо. Але вона залишила українцям найбільшу добірку національних страв. Існує думка, що книгу насправді уклали історики, щоб зберегти в пам’яті українського народу, національний код у вигляді традиційних рецептів. Коли я відкривав свій ресторан 100 років тому вперед, це видання стало моїм путівником і фактично змінило розуміння української гастрономії. Я ніби потрапив у незвіданий раніше світ і як очманілий почав вивчати українську кухню.
Цікавість ще й у тому, що рецептах, які описані в книзі, відсутні грамажі. Тому доведеться докласти зусиль, аби розібратися. Але, повірте, результат цього вартує. Я досі намагаюся переглядати та відтворювати рецепти з цього збірника й часто додаю їх на свій сайт.
Кримськотатарська кухня — Олена Соболєва
Просто не можу не поділитися цією книгою, бо це — історія кримських татар, розказана через їжу. Так, у ній зібрані рецепти кримськотатарських страв. Але, коли ти гортаєш це видання, то трансформуєш своє розуміння про їжу народів, які живуть на території України. Приміром, усі ми довгий час вважали, що чебуреки — це щось дивне і незрозуміле. А ця книга, пояснює, що чебуреки — традиційна страва кримських татар. А кримські татари — частина України. Відповідно, чебуреки настільки ж українські, як, приміром, вареники. Раджу ознайомитися з цією книгою кожному, щоб не тільки посилити своє розуміти про історію та звичаї цього народу, а й спробувати приготувати щось традиційне власноруч. До речі, книжка вийшла друком у видавництві Їжак, яке спеціалізується на кулінарній літературі й має у своєму арсеналі ще низку цікавих видань про їжу.
Їж як тварини. Природа здорового харчування — Девід Робенґаймер і Стівен Дж. Сімпсон
Розмовляючи про їжу, було б несправедливо оминути цю книгу. Адже саме вона відповідає на питання, які турбують не одне покоління: як харчуватися збалансовано, чому ми звикли переїдати та якої їжі потребує сучасна людина. Автори книги аналізують роль білків, вуглеводів, жирів і клітковини в нашому організмі та пропонують корисні поради для розуміння свого харчового середовища. Цікаво, що перед тим, як проаналізувати харчову поведінку людей Девід Робенґаймер і Стівен Джей Сімпсон не один рік досліджувати за якими принципами харчуються тварини й порівнювали їх поведінку із людською. В результаті науковці дійшли висновку, що всі живі організми на інстинктивному рівні знають, як збалансувати свій раціон. Втім, винятком є сучасні люди. Тож якщо ви хочете дізнатися про здорове харчування з наукової точки зору й зрозуміти, яку роль їжа відіграє у нашому житті, раджу прочитати.
Підписуйся на сторінки UAINFO Facebook, Telegram, Twitter, YouTube
